Rezepte 2019

 

Selbstgemachter Holunderblütensirup

Utensilien
1x große Schüssel oder einen großen Topf (plus Abdeckung)
1x Passiertuch (sauberes, unbenutztes und frisch gewaschenes Geschirrtuch tut's zur Not auch) oder ein feines Sieb
Saubere,
ausgekochte und luftdicht verschließbare Flaschen

Zutaten für 1 Liter
10- 15 Holunderblüten (mehr geht immer; umso intensiver wird das Aroma)
1 Zitrone
10 - 20 g Zitronensäure
1 kg Zucker
1 l Wasser

 

Zubereitung:

Die Blüten gut ausschütteln, um Insekten und sonstiges unerwünschtes Beiwerk zu entfernen. Die Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Zucker und Wasser miteinander aufkochen, rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und abkühlen lassen. Dann die Zitronensäure einrühren. Holunderblüten und Zitronenscheiben in eine Schüssel oder einen Topf geben und mit dem Zuckerwasser übergießen, so dass alle Blüten und Zitronenscheiben gut bedeckt sind. Ggf. mit einem Teller beschweren (damit alles schön unter Wasser bleibt) und zugedeckt im Kühlen und Dunkeln mindestens 3 Tage (besser 4 - 5) ziehen lassen. Den Sirup durch ein Tuch oder Sieb abseihen, in Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.

 

Den Holunderblütensirup an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Ungeöffnet ist der Sirup etwa ein Jahr haltbar (angebrochene Flaschen oder Gläser im Kühlschrank stellen und möglichst bald aufbrauchen).

 

Müsliriegel

hausgemachter muesliriegel, zutaten berghofer muehle, malerwinkl in hatzendorf, 2 hauben kueche

Zutaten

 

340 g Honig

50 g Butter

200 g

6 Korn Getreide Flocken

100 g Cornflakes

50 g Cocosette

75 g Sonnenblumenkerne

75 g Pekan Nüsse

20 g Datteln entsteint und gehackt

20 g Goji-Beeren

1 Prise Salz

Zubereitung:

 

Nüsse und Sonnenblumenkerne bei 165 Grad 12 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Alle trockenen Zutaten mischen. Backblech mit Backpapier auslegen und eine eine 2 Lage Papier als Abdeckung richten. Honig in einem breiten Topf aufschäumen und Butter einrühren bis es beginnt dicke Blasen zu werfen. Danach die Müsli-Mischung zugeben und ca 1-2 Minuten die Mischung im Topf gut durchmischen und leicht rösten (Achtung: brennt leicht an) Mischung auf, mit Backpapier belegtem, Blech verteilen und mit dem zweiten Backpapier abdecken. Mit einem Rollholz auf die gewünschte Stärke ausrollen (ca. 1,5 cm) 24 Std. an einem kühlen Ort stehen lassen (nicht im Kühlschrank) Anschließend in ca. 10x3cm große Stücke schneiden und an einem trockenen Ort aufbewahren

 

 

Leberknödel mit Mandarinenschale

selbstgemachte Leberknödelsuppe, Malerwinkle, Haubenkoch, a la carte

Zutaten

für 8 Knödel à 65g

 

250g Rinderleber (Kalbsleber | Schweineleber | Hühnerleber) beim Fleischer vorbestellen

100g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Stiele Petersilie

30g Butter

3 Semmeln (eingeweicht in Wasser)

3g Mandarinenschale, 2 Eier, 100g Semmelbrösel (Paniermehl)

Salz

schwarzer Pfeffer

Majoran

Fleischwolf/Stabmixer

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln, Petersilie hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in Butter anschwitzen, bis sie leicht bräunen.

Gebräuntes Gemüse zusammen mit Rinderleber, eingeweichten Semmeln und Mandarinenschale faschieren (durch den Fleischwolf drehen) oder mit dem

Stabmixer pürieren. Faschierte Masse mit Eiern und Semmelbröseln binden und mit Gewürzen abschmecken. Anschließend 1 Stunde rasten lassen.

Mit befeuchteten Händen kleine Knödel formen, in stark gesalzenem Wasser einkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In Rindssuppe servieren.

 

TIPP: Leberknödel vor dem Servieren halbieren und die Schnittflächen mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

 

Paprikahendl mit Buttermilch auf Sauerkraut & Bärlauch Kartoffeln

 

Zutaten(für 2 Personen):

·        Paprikahendl - 2 Keulen 2 Oberkeulen

·        150 g rohes Sauerkraut

·        125 ml Buttermilch

·        125 ml Sahne

·        125 ml Hendlfond

·        1 Stk Knoblauch

·        3 El Paprikapulver edelsüß

·        1 Msp Paprikapulver

·        200 g Kartoffeln

·        1 Hand voll jungen kleinen Bärlauch

·        1 kl Zwiebel

·        ½ Stk Paprika

·        Butter

·        Olivenöl

·        Kernöl

·        Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Majoran.

·        Pro Pers: 250g Kartoffeln speckig, Wasser, Salz

 

Paprikahendl mit Buttermilch auf Sauerkraut & Bärlauch Kartoffeln

Paprikahendl - Zubereitung:

Den Boden einer ofenfesten Form mit dem rohen Sauerkraut auslegen. Von denKeulen die Gelenke abhacken danach salzen und pfeffern. In einen hohen Topf Olivenöl geben und Keulen anbraten bzw. Oberkeulen nur auf der Haut damit sich dass Fett ausbrät (Das Fleisch soll auf der anderen Seite noch roh sein). Danach das Fleisch aus dem Topf und in Vorbereitete Form legen (die Haut nach oben). Im Bratansatz 1 kleine Geschnittene Zwiebel u.1/2 Paprika anschwitzen, mit Hendlfond od. Wasser ablöschen, restlichen Zutaten zugeben (Buttermilch,Sahne, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer schwarz, Muskat, Kümmel, Majoran). Sauce aufkochen, mit Schneebesen gut verrühren, abschmecken, mit Stabmixer mixen und durch ein Sieb passieren und über das Fleisch lehren. Bei 180 Grad 35 Minuten im Vorgeheizten Backofen fertigdünsten

 

Bärlauchkartoffeln - Zubereitung:

Erdäpfel weich kochen, Schälen eventuell vierteln, in Stielkaserolle Butter zerlassen, salzen, Erdäpfel zugeben und hellbraun rösten. Zum Schluss mit einer Hand voll geschnittenem  jungen Bärlauch vollenden. Mit Paprikahendl, Sauerkaut in der Mitte des Teller platzieren Erdäpfel locker runderherum verteilen mit ein Paar tropfen Kernöl vollenden.

 

Peter Troißinger jun. wünscht gutes Gelingen und guten Appetit.

 

 

Patisson-Kürbis gefüllt mit  Reisfleisch

 

Zutaten:

·        1 Stück Patisson- Kürbis,

·        60g Butter

·        80g Reis (Langkorn)

·        100 ml Suppe

·        2 Zwiebeln- mittelgroß, gwürfelt geschnitten

·        400gr Faschiertes (Rind, Lamm, oder Wild),

·        2 EL Dill

·        2 EL Petersilie,

·        Salz

·        Pfeffer

·        Curry

 

Ufo oder Bischofsmütze "Patisson Kürbis

Ufo oder Bischofsmütze?

 

Ein Kürbis aus dem Garten von Peter Troißinger? Den Patisson-Kürbis, der wegen seiner lustigen Form auch Ufo-Kürbis oder Bischofsmütze genannt wird, hat der Koch & Künstler in seinem Garten entdeckt, ohne ihn je angepflanzt zu haben. Offenbar ist der aromatische Speisekürbis dort wild gewachsen.

 

Zurbereitung:

Vom Kürbis den Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. (Tipp: Die Außenhaut des Kürbis ist etwas hart, daher vorher Vorsicht beim Aufschneiden.) Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Reis dazugeben, anbraten lassen Suppe zugeben, dünsten lassen bis der Reis gar ist. Abkühlen lassen, sollte körnig sein. Das Faschierte mit den Zwiebeln,  Kräuter, Salz , Curry und den Reis vermischen, abschmecken und anschließend den UFO Kürbis damit füllen.

Den Kürbisdeckel aufsetzen, alles in eine flache Bratfpanne legen, Suppe zugießen, bis der Kürbis unteres Drittel, mit Suppe bedeckt ist. Mit Butterstücken & Kräutern belegen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.

Tipp: Den Kürbis immer im Auge behalten, damit er nicht zu weich wird, sonst verliert er seine schöne Frorm, abhängig von der Größe.

Nach dem Herausnehmen kurz rasten lassen, mit restliche Kräuter bestreuen bez. garnieren & servieren. Guten Appetit!

 

 

Vulkano-Röschen auf Kartoffelblinis

 

Zutaten für 12 Plätzchen: (Backzeit ca. 4-5 Min.)

·        200 g Kartoffeln, geschält und gekocht, noch heiß

·        2 Eier

·        5 g Butter

·        Messerspitze Backpulver

·        Salz

·        Muskatnuss gemahlen

·        Schweinefett zum backen

·        2 Scheiben Vulkano-Rohschinken

 

Für den Belag:

·        30 g Rohschinken

·        3 EL Sauerrahm

·        1 EL Zwiebel fein geschnitten

·        etwas geriebenen Kren

·        Salz

 

Vulcano Röschen

 

Zubereitung:

2 Scheiben Rohschinken in kleine würfeln schneiden, mit Sauerrahm, gehackten Zwiebeln und Steirer Kren vermengen. Gut ausgedämpfte, heiße Kartoffeln fein passieren. Butter einrühren, mit Eiern, Salz, Muskatnuss und Backpulver vermengen. Wenig Fett in einer flachen Antihaft-Pfanne erhitzen, mit einem Suppenlöffel 12 kleine Plätzchen einsetzen. Langsam anbacken, wenden und goldbraun fertig backen. Die Plätzchen mit Küchenkrepp abtupfen auf eine Platte legen, obenauf etwas Schinkenrahm gruppieren, mit einer Scheibe Rohschinken ein Röschen formen und als Garnitur darauf setzen.

 

1,2,3 fertig.

 

Guten Appetit

 

 

 

 

 

Caldera-Currysuppe mit Rettich und Lachsforelle

 

 

 

Rezept für 4 Personen

·        100 g Zwiebel geschält

·        1 Stk Knoblauch geschält

·        100 g Braeburn Apfel

·        400 g Schwarzer Rettich

·        50 g Butter

·        20 g Currypulver

·        1 Prise  Pfeffer Schwarz

·        1 Prise  Chilli

Caldera Suppe mit Rettich & Lachsforelle

 

·        200 ml Caldera Braeburn Nestelberger

·        400 g Geflügelfond od. Wasser + Suppenwürfel

·        100 g Topfen

·        100 g Butter, Salz

·        200 g Lachsforellenfilet küchenfertig

·        Estragon, Fenchelgrün zum garnieren

 

Zubereitung:

Backrohr auf 100 C° Umluft vorheizen

Zwiebel, Knoblauch, Apfel, 300g Schwarzer Rettich in grobe Würfel schneiden alles zusammen in einem Topf auf geringer Hitze mit 50g Butter anschwitzen

Currypulver Schwarzen Pfeffer Chilli kurz mitanschwitzen mit Caldera ablöschen mit Geflügelfond aufgießen und 30 Minuten leicht köcheln lassen mixen und passieren. Butter und Topfen einmixen mit Salz abschmecken.

Lachsforellenfilets in 4 Stücke schneiden Salzen, in eine Pfanne mit Olivenöl einlegen und ca 10-15 Minuten im Backrohr garen. Als Einlage 100g Schwarzen Rettich sehr dünn in Streifen schneiden

Anrichten: Vorgewärmter SuppenTeller mit Rettichstreifen, Estragon, Fenchelgrün  Lachsforellenfilet auslegen Suppe mit Stabmixer aufmixen und eingießen, Mahlzeit

 

 

 

Lachs im Geschirrspüler

 

 

 

Zutaten:

·        2 Stück Lachstranchen a 100g

·        Prise Meeressalz

·        Saft von einer halben Zitrone

·        2 Stück gekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln

·        Scheiben von einer halben Tomate

·        4 Stück Blätter von Basilikum

Lachs im Geschirrspüler

 

Zubereitung:

Diese ganzen Zutaten in einen mittleren Gefrierbeutel geben, und vakuumieren. Das fertige Lachspäckchen in den Geschirrspüler(Gläserspüler) geben und bei 89° Wassertemperatur 1 ½ Minuten pochieren(mitwaschen). PS: Ohne Geschirrspülmittel!

Dillsauce: 1/8 Sahne flüssig 1 Esslöffel Senf Kleines Bündchen frischer Dill, gehackt Spritzer Weißwein Alles zusammen aufkochen und zum Lachs im Geschirrspüler reichen.

 

 

 

 

 

Buffet auf Wäscheleine

 

 

 

Mal was Lustiges...

 

Buffet auf Wäscheleine, erlaubt ist alles was schmeckt und sich an Wäscheklammern geben lässt.

Buffet auf Wäscheleine

 

 

 

 

 

Rote-Rüben-Suppe

 

 

 

Zutaten:

·        1/2 kg rote Rüben

·        1 l Suppe (ev. Würfel)

·        1/8 l Schlagobers

·        Salz

·        Pfeffer

·        Lorbeerblatt

·        Kümmel

·        Essig

 

rote Rübensuppe

 

Zubereitung (für 5 Personen):

 

Zuberreitungszeit ca 1,5 Stunden

Rote Rüben waschen und im Email Topf in Salzwasser, welches mit Lorbeerblatt, Kümmel und einen Spritzer Essig gewürzt wird, weichkochen (3/4 Stunde). Kalt abschrecken, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit 1/4 l von der Suppe vermischen und mit dem Stabmixer feinst pürieren. Restliche Suppe und Schlagobers zu den roten Rüben gießen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft würzen. Suppe vor dem Servieren eventuell nochmals aufmixen.

 

Als Einlage können verschiedene Nockerln verwendet werden.

 

 

 

Gefülltes Henderl mit Babenberger Speck und Erdäpfeln

 

 

 

Zubereitungsdauer: ca. 120 Minuten

 

 

 

Zutaten (für 4 Personen):

·        1 Bio Henderl

·        200 g Gemüsefond

·        100 g Kalbsnatursauce

·        70 g Apfelessig

·        200 g Champignons (geviertelt)

·        100 g Babenberger Speck, würfelig geschnitten

·        600 g Erdäpfel, in 1 - 2 cm dicke Scheiben geschnitten

·        4 Schalotten, geviertelt

·        1 Knoblauchzehe

·        Thymian

·        Öl

·        500 g Briochezopf ohne Hagelzucker

·        40 g Körniger Dijon Senf

·        1 Ei

 

http://malerwinkel.at/typo3temp/pics/6a89615a9c.jpg

 

Zubereitung:

Backrohr auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen. Briochezopf in Würfel schneiden und mit Ei uns Senf vermengen. Henderl innen und außen salzen und mit der Briochemischung füllen.

Erdäpfel, Champignons, Schalotten, Knoblauch und Speck in einem Bräter mit Öl anbraten bis alles eine leichte Farbe annimmt. Mit Apfelessig ablöschen, Geflügelfond und Kalbsnatursauce zugeben. Anschließend das gefüllte Henderl darauf setzen.

Für 90 Minuten ins Backrohr schieben und zwischendurch immer wieder übergießen, eventuell zeitweise etwas Geflügelfond aufgießen.

 

Lasst es euch Schmecken!

 

 

Geschmorte Lammschulter mit Mandarinen und Bleich-Chiccorée

 

1000       g           Lammschulter ausgelöst

1/8                       Rotwein

4             Stk        Chiccorée
2             Stk        Paradeiser  oder hausgemachtes Tomatenkompott

4             Stk        Mandarinen od. Orangen

4             Stk        Schalotten ganz mit Schale

100        g             Butter

20          g             Zucker

Knoblauch, Rosmarin 

Olivenöl

Salz Pfeffer schwarz

 

 

Ausgelöste Lammschulter 1 Std vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen und

Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin würzen.

Zusammen mit Schalotten und Olivenöl in einem Bräter anbraten.

Mit Rotwein und Suppe aufgießen. 2 Stk. Mandarinen auslösen und zugeben, für 40-bis 60 Minuten im Backrohr schmoren (bis es weich ist). Fleisch herausnehmen, Natursaftl mit 1 Löffel Maizena abbinden und gehackten Rosmarin dazugeben. Chiccore halbieren, salzen. In einer Pfanne Zucker karamellisieren und Chicorée einlegen und anbraten, Butter zugeben und mit Saft von 2 Mandarinen ablöschen.
Eventuell etwas Geflügelsuppe zugeben und 10 Minuten mit ins Backrohr schieben.

 

Gutes Gelingen wünscht Peter Troißinger!

Weitere Rezepte von Peter Troißinger finden Sie bei Porcella  Foto: Apolt

 

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Wildererschnitzel mit Röstini

 

Zutaten:

·        600 g Hirschfilet (Schale)

·        Panier: 100 g Brösel 50 g geschrotete Kürbiskerne 100 g griffiges Mehrl 3 Eier

·        Rapsöl zum backen

·        Röstini: 500 g speckige Erdäpfel Muskatnuss, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Für die Röstini die Erdäpfel in Salzwasser kochen am Vortag kochen. Grob reiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen in Röstiform drücken und in Rapsöl goldgelb braten.

Fleisch in Schnitzel schneiden und flachklopfen. Für die Panier Brösel und Kürbiskerne durchmischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren.

Rapsöl erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hirschschnitzel mit Rösti servieren.

 

 

Gutes Gelingen wünscht Peter Troißinger!

Weitere Rezepte von Peter Troißinger finden Sie im Magazin Gusto